清晨6点，洛阳市洛龙区通济街上，“兄弟俩老李家牛肉汤店”已是热气蒸腾。大铁锅里，牛骨熬煮的浓汤翻滚出琥珀色的涟漪；案板上，烧饼、饼丝、千张次第铺开，过往食客们循香而至。
“要引导传统美食在坚守本味的基础上，主动对接市场需求加以创新，持续推动洛阳美食高质量发展、擦亮‘洛阳味道’文化名片。”日前，洛阳市人大常委会“洛阳味道”专班对全市特色餐饮进行“暗访”调研。
作为洛阳市人大常委会2025年重点推动的民生实事项目之一，今年初洛阳市人大常委会印发了《关于开展“洛阳味道·2025”专项行动的决定》，为“洛阳味道”品牌升级提供了系统性支撑和精准发力点。
“一碗汤”，如何熬出“产业香”？如何让汤从“地域名品”转化为“文旅潮品”？面对现代健康与多元需求，兄弟俩老李家牛肉汤馆又是怎样悄然转身？
“原汤为本，鲜香入魂”。微调香料配伍，让汤色更清、减盐增鲜；融入牛肝菌、羊肚菌提升鲜味层次……面对提问，店主李顺利颇为自信地说：“小配料里有大乾坤”。
展开剩余70%口味的创新，离不开配料的加持。他说，荆芥和石香都是提鲜提香的‘点睛妙笔’，以石香、荆芥等代替葱花，这小小变化，可以让“味道清而不薄”，鲜中更添草木灵韵。
“牛肉鲜汤采用的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨熬制，汤里加上滋补药材和卤料，慢火熬制尚牛在线，经过8个小时的炖煮，滋味醇厚，连喝三碗也不会上火。”接过他递来的汤勺，轻啜一口，未及咂舌，一股鲜香顿入脾胃。
“受食疗的启发，我们在汤里加了当归、枸杞、党参等药材，让汤底微甘回甜。”李顺利介绍，改良后的口味满足了人们的味蕾。尤其是新推出的“减盐版养生汤”，正悄然走红。
“真正的‘老字号’生命力，在于既能守住烟火气里的味道，又能以开放姿态拥抱时代需求。”食客老李对此深有体会。他说，兄弟俩老李家牛肉汤能在众多汤馆中突围，一是它延续了河洛饮食“药食同源”的健康理念，二是契合了现代人对透明、无添加、口味多元的追求。
“汤色澄澈，肉酥不散。从‘市井味道’到文旅‘金名片’，这碗汤的成功突围，不仅是口味的胜利，更是产业思维的成功。”洛阳市餐饮协会会长牛恒林感叹。
“汤中有山河，碗里见千秋。”汤鲜肉嫩，口感细腻，赢得了广大食客认可。李顺利说，从自营店发展到加盟店，目前店铺有10多家。
真味在变中守，匠心于汤外寻。以“一碗汤”打造“味蕾文旅”新入口，让这碗汤也在新生代“国际Z世代”中收获了惊喜赞叹。前不久，一位在“牡丹花城周游记”活动中品尝过的外国青年曾感叹：“清新细腻，麻中有香”。
“喝多少年都喝不腻。来这儿喝汤，每一口都是享受，每一次光顾都是一场舌尖上的盛宴。”专程从老城驱车而来的食客马先生道出了对这碗汤的情感。
让“味觉体验”引领健康、自然、创新、精美、特色的生活方式。这一变化背后，得益于洛阳市人大常委会的强力“引擎”。市餐饮协会会长牛恒林说，“洛阳味道·2025”专项行动，为传统美食注入澎湃动能。
《规定》明确了保护老字号技艺，推动申报升级；引导制定数字化生产、连锁经营标准；将牛肉汤纳入“一汤一城”美食地图，联动机场、高铁站设立文化体验点；设立“洛阳味道”产业基金，支持老店升级和新业态探索等，这些条款有效地激发了传统美食的传承创新动能。
“实现传统底蕴与时代脉搏的同频共振，正是人大推动洛阳美食高质量发展、打造城市文化名片的生动实践。”洛阳市人大常委会相关负责人表示，下步将以系统性为牵引力，将“散点传承”转化为产业链条，将“味觉体验”升级为城市文化操作系统，让千年饮食文明在新时代“热气腾腾”。
传承不泥古，求变不离宗。“以‘味觉记忆’串联历史文脉，让美食成为文旅新支点！”李顺利对《决定》提出的“培育特色美食品牌”充满信心，“未来我们将聚焦‘色香味形’融合创新，在守住根脉中拥抱需求，让‘洛阳味道’的金名片底色更浓、成色更足、招牌更响！”
作者｜李现森
编辑｜郭跃铮 文清 韩伟荣尚牛在线
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